| 注意饮食防癌症 |
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现代医学认为，人类癌症主要是环境因素引起的，而诸多因素中，饮食因素占有重要地位，约有40%的癌症是由饮食因素引起的，消化道肿瘤占全部肿瘤的30%，饮食因素与癌症关系的研究，已受到世界各国医学家的普遍关注。
1.烹调过程中形成的致癌物
油炸、炒、煎食品，对健康十分有害。当油被加热到270℃冒烟时，其油烟雾凝聚物即有致癌作用，同时油炸食物还可降低原食物中的营养成分，破坏维生素A、维生素E及胡萝卜素等。尤其是反复加热的油，多含有醛、酮、氧化物和热聚合物等有害物质。科学家们曾报道过，烤牛肉、鱼等食物的熏黑、烤焦部分，含有强烈的诱变剂，其致癌性超过某些致癌物，如为苯并比的100倍以上。
2.亚硝基化合物
亚硝酸盐是生活中最常用的一种食品添加剂，它能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩，它主要用于熟肉食品，如香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等。亚硝酸盐本身并不致癌，但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合，形成亚硝胺，后者具有很强的致癌性。
3.色素、甜味剂等食品添加剂类致癌物
已被人类使用的各种食物添加剂约有3000多种，例如肉制品、饮料、糕点中的稳定剂、抗氧化剂、加味剂、保鲜剂、防腐剂会引发多部位、多类型的肿瘤。对个人而言，最好的办法是增强自我保护意识，对添加剂不恐惧，但是要注意不长期接触。人工合成的色素大多来自煤焦油，这些煤焦油系列着色剂最有可能致癌。常用色素的食品饮料有各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清凉饮料、冰淇淋、冰糕、果子冻、果子汁及快餐食品。
4.残留农药致癌
科学家已经证实，很多农药，对人类有很大的致癌性危害。市场销售的水果及蔬菜常含有农药残毒，在食用前应多浸泡、冲洗，去皮时要削得深些，以免吃进农药。
5.真菌污染食物致癌
已证实黄曲霉毒素能使大鼠和动物园中的熊产生肝癌、肾癌及少数的结肠癌。在污染人类食物的致癌物中，黄曲霉素是对人类最强的致癌物，还发现另外几种真菌致癌物。因此，建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子。也不要吃发霉的饭菜、面包、糕点。
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作者：向 英
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