维生素B1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。

    一、维生素B1的生理功能
　　
　　1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。
　　2、 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。
　　3、 对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。

    二、维生素B1日推荐量和主要食物中的来源(如下表所示)
 
   

日 　推　　荐　　量			食物来源
组　别	年龄(岁)	维生素Ｂ１（毫克）	肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等.
婴　儿	0--1	0.3--0.5
儿　童	1--10	0.7--1.4
青少年	11--18	1.6
成　人		1.4--1.6
孕　妇		1.8
乳　母		1.8