煎煮中药器具的选择

    当前市场上销售的砂锅、铁锅、铜锅、铝锅、搪瓷杯、不锈钢锅等各种器具性能不尽相同。有的适合用来煎煮中药，有的则不适合用来煎煮中药。其中砂锅导热均匀，热力缓和，锅周保温性强，水分蒸发量少。但砂锅的孔隙和纹理多，易吸附各种药物成分而“串味”，且易破碎。搪瓷器皿和不锈钢锅具有抗酸耐碱的性能，可以避免与中药成分发生化学变化，大量制备时多选用。铝锅不耐强酸和强碱，从pH1～2或pH9～10的煎液中可检出铝离子，故对酸碱性不很强的复方仍可选用。铁锅化学性质不稳定，易氧化，并能在煎煮时与中药所含多种成分发生化学反应，严重影响汤剂质量。铜锅的煎出液中可检出微量铜离子，也能与某些药物发生反应。所以，一般认为，铁锅、铜锅、铝锅等不宜用作煎药的器具。而砂锅、搪瓷杯、不锈钢锅等可以作为煎药的器具。

    中药煎煮时水的掌握

    煎药最好使用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混入，防止钙、镁离子与中药成分发生沉淀反应。水的用量一般为中药量的5～8倍（重量），或加水浸过药面2～10cm。（药物量大，则水漫过药面2cm即可；而药量小，则水漫过药面应高一些。）

    煎煮前中药浸泡时间的掌握

    多数中药需要在煎煮前加“冷水”浸泡适当时间，使中药组织润湿浸透，以利于有效成分的溶解和煎出，一般认为浸泡半个小时比较合适。

    中药煎煮火候的掌握

    一般先用大火，即“武火”煎煮，待药沸5分钟后，改用小火，即“文火”再煎20～30分钟。滤出药液后，再加水煮第二煎。第二煎应加开水，以防止凉水激药而不利于有效成分的煎出。一般第二煎加水约300ml，仍先用武火，煮沸后再改用文火煎15～20分钟即可。分别将两煎的药液静置沉淀，去掉底部沉淀的药渣。亦可将两次滤出的药液混合静置沉淀，去掉底部沉淀的药渣后备用。

    特殊中药的煎煮法

    1．先煎类

    ⑴矿石类、贝壳类、角甲类中药，因质地坚硬，有效成分不易煎出，宜打碎先煎30分钟。

    ⑵有毒的中药，如乌头、附子、商陆等，要先煎、久煎1～2小时，才能减毒。

    ⑶有些植物药先煎才有效，如石斛、天竺黄、藏青果、火麻仁等。

    2．后下类

    ⑴气味芳香，含挥发油较多的中药，如薄荷、藿香、青蒿等均应后下；细辛是否要后下目前还存在争议，笔者认为可在其他中药煎好前5～10分钟放入为佳。

    ⑵不宜久煎的中药，如钩藤、杏仁、大黄、番泻叶等应后下。

    3．包煎类一般以布袋装之后系口，放入药中同煎。

    ⑴花粉类中药，如松花粉、蒲黄；细小果实与种子类中药，如葶苈子、菟丝子、苏子；或为药物细粉，如六一散、黛蛤散等药物疏水性强，易浮于表面或沉于锅底，故均应包煎为佳。