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正宗阿胶为何必须选择黑驴作主要原材料?

2010/6/10/11:39来源:慧聪制药工业网

    【慧聪制药工业网阿胶,自古以出于山东东阿者为正宗。百年堂,千年传承,普济众生,一以贯之,堪称“圣药之王”。

    这首民谣,唱出了阿胶传统的制备工艺和方法,唱出了阿胶的制备用原料,唱出了与阿胶有关的自然条件,给国宝阿胶增添了许多神奇的色彩。那为什么,正宗的阿胶必须选择黑驴作为主要原材料呢?

    对中国国药史有了解的人都知道,源远流长的阿胶史距今已有2500余年,早在南北朝时期,名医陶弘景在《名医别录》中写道,“阿胶,生东平郡煮牛皮作之,出东阿”;九世纪药圣李时珍在他那本传世名著〈本草纲目〉写道,“大抵古方所用多牛皮,后世乃贵驴皮。”

    因此在早期的阿胶史讲的不是驴胶史,而是牛皮胶史。原来那黑驴是在魏晋时期来自阿拉伯之西奈半岛(栗色驴是明末清初时百年堂人从美洲之墨西哥引进),黑驴刚到中国之时,是进贡给皇上的奇珍异兽,身份颇为尊贵。没有人敢琢磨用驴皮熬制阿胶。

    后来在汉唐两代时期,北方匈奴为患,为了“不叫胡马度阴山”,所以历代帝王都整军扩军。而牛皮可以制作兵革器械,作为战略物资,民间不得私藏,必须上缴朝廷。否则,杀无赦。官家既然垄断牛皮,百年堂人无可奈何,只有尝试用猪、马、骡、驴等畜生皮替代。

    前面我们不是说黒驴是贡品,没有人敢琢磨用驴皮熬制阿胶。汉唐时期,为什么又有人用驴皮熬胶呢?原来啊毛驴那畜生一来生就的坏脾气;二来个人私生活不够检点,非我族类也往往动了春心,作些龌龊的事情;三是忘记了物以希为贵的法则,一撇腿就是一窝,弄的遍地是毛驴;四是那畜生脚力虽不够雄健,但天生吃苦耐劳,于是从皇家大院一下子掉到寻常百姓之家,成为民间劳力和食药资源。因此,百年堂人开始琢磨使用黑驴代替牛皮进行制作。

    在各种阿胶中,经过多次尝试,百年堂人马上发现,只有驴皮做得阿胶是效果最好的,七世纪《食疗本草》记载“牛皮作之谓“黄明胶”,驴皮作之则称之为“阿胶””。明朝李时珍在《本草纲目》中写的详细:“若伪者皆杂以马皮、旧革、靴、鞍之类,其气浊臭,不堪入药。当以黄透如琥珀色,或光黑如茔漆者为真。真者不做皮臭,夏月亦不湿软。”

    明清医药大家陈修园大师则直接指出“驴亦马类,属火而动风;肝为风脏而藏血,今借驴皮动风之药,引入肝经;又取阿水沉静之性,静以制动,风火熄而阴血生》”。同时针对毛驴有黑色,灰色,栗色……陈修园大师一针见血地说“必用黑皮者,以济水合于心,黑色属于肾,取水火相济之意也”。

    众所周知,上好的阿胶必须要选用乌驴之皮(东阿县的驴体壮膘肥,毛色乌亮,皮质特别适宜熬胶),加东阿之水配合极特殊的技艺才能得到。而对于熬胶来说,比驴皮更珍贵的乃东阿之水(阿井水并非普通之水,井水中钙、镁、钠等矿物质含量极为丰富,每担阿井水比普通河水或井水重3市斤左右)和东阿特殊的气候条件(离开东阿,同样的熬胶师傅,熬出的胶,晾干后质量就是不一样)有着极其密切的关系,因为驴皮常有,而东阿水和东阿的气候只有东阿县才有,所以东阿又是“中国的阿胶之乡”,与景德镇、茅台镇被誉为“中国三大名镇”.

    

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