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药膳配制无方 顾客乱食堪忧

2011/2/13/9:39来源:中国中医药报作者:邬时民

    【慧聪制药工业网】如今有一股药膳热正在城乡逐步升温,尤其是时值冬日严寒,新春佳节来临之际,一些大小饭店纷纷推出各式药膳来招揽顾客,有的甚至打出“宫廷药膳”的旗号。笔者注意到,饭店里药膳的品种名目繁多,并都宣称自己的药膳功效“卓著”,诸如“归参山药炖猪腰强身、枸杞炖乌鸡养肝、虫草浸酒补精益髓、鹿茸香菇菜心补气血、何首乌粥降血脂”等。

    但很多饭店厨师根本不懂中医理论,不讲究配伍的合理性,而自说自话在菜肴里放入各种药材,美名其曰“特色药膳”。中医专家指出,这种不顾药理特性随便食用的做法,给消费者的健康埋下诸多隐患。药膳不但起不到滋补健身的效果,还可能损害身体健康。而且,良莠不齐的药膳正逐步走进寻常百姓家的厨房。

    红火背后有乱象

    节日期间,笔者与友人到一家颇具规模的酒楼用餐。刚跨进门,就闻到阵阵药香。友人说,他经常到这家酒楼用餐,亲朋好友隔三岔五就要打一次牙祭,冬天最爱的就是药膳,因为这家酒楼介绍的药膳能够“有病治病,无病强身”。在服务员热情地推荐各种药膳时,笔者询问菜单所列药膳的配方及剂量,服务员说他们也不知道,是饭店老板特地请人配制的。于是,笔者让服务员请出老板,当笔者问到黄芪蒸乳鸽和虫草蒸乳鸽功效之区别时,老板也不明所以。

    由此可见,饭店药膳生意红红火火只管卖,消费者稀里糊涂只管吃。当笔者又问到其他几款药膳的配方时,饭店老板竟然以“商业机密”为由进行搪塞。其实这样的搪塞笔者在其他饭店里也碰到过。饭店做生意是不能随意透露商业机密,但是饭店的药膳过于商业化、神秘化,于消费者无益。

    据笔者了解,不但很多饭店对出售的药膳功效不甚了了,甚至“张冠李戴”,而且乱放药材的现象也司空见惯。有的药膳火锅,一次放入的中草药就多达30多味;有的则在烧、炒、炖、煨的菜肴中,分别放入各种滋补药,是否合适,无人在意。

    一位不愿意透露姓名的饭店老板私下告诉笔者,推出药膳是为了迎合消费者的需求,因为生活水平提高了,消费者保健方面的需求也与时俱进,所以很多市民习惯于在冬季进补,因而药膳受到了消费者的青睐。至于饭店出售的药膳是否真正具有功效,或者符合消费者个体进补需求,这是另外一件事了。除了一些比较正规的大饭店,聘请了专门的中医中药行家配方外,大部分的饭店只是凭自己的“经验”随便配制,因此配方不合理乃至放错药材的事情不希奇。

    乱补滥补有损健康

    针对当前饭店药膳十分红火但市场良莠不齐的现象,不少专家表示担忧。上海中医学大学的一位专家指出,药膳由药物、食物和调料三部分组成,它取药物之性,用食物之味,食借药力,药借食威,二者相辅相成,相得益彰,因此,药膳不同于一般中药方剂,又有别于普通的饮食。

    药膳分为治疗和保健两种,其间包含医疗成分。但是,很多市民却片面认为药膳是一种单纯的补品,经常服用有益无害。撇开治疗药膳不说,即使是滋补保健型药膳也是不能随意服用的。这是因为药膳进补大有讲究,补得适当,有利健康;不得不当,有损健康。正如古人所说“误用致害,虽人参甘草亦毒药之类也”。

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