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绿豆消暑又美味 但要小心这四点

http://www.pharmacy.hc360.com2017年06月01日09:26 来源:中华养生网T|T

    【慧聪制药工业网】作为一种外表看着就很清爽的豆豆,绿豆可以说是每个人的消暑必备。今天就来和大家聊聊这个清新的小豆豆。

    绿豆有什么营养?

    1、一种美味的主食

    -啥,绿豆是主食?

    没错,作为一种杂豆,绿豆脂肪少,淀粉多,血糖指数不高,是很不错的主食选择。

    可惜的是,虽然绿豆的蛋白质挺丰富(20%以上),但质量不太好,缺少两种人体必需的氨基酸,所以还是和其他食物搭配吃最好。

    夏天了,熬粥做饭都可以加点它,看着就很清爽。

    2.、夏日消暑小能手

    除了淀粉多外,绿豆还有着丰富的维生素和矿物质,例如钾、铁、镁、锌,水溶性维生素B1、B2,都很不错。

    夏天喝上一碗绿豆汤,能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡,还能够避免脱水、发晕,预防中暑,是天然的「维生素矿物质饮料」。

    绿豆可以怎么吃?

    在中国这个吃货聚集的国家,一种食材能够做出好多种不同花样,绿豆也不例外。

    1、清爽的绿豆汤

    在煮绿豆汤的过程中,部分营养素会溶解在水中,所以才能「消暑」。

    -堂主,我明明煮的是绿豆,但为啥每次都是红汤?

    因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。想煮出一锅「绿」豆汤,试试这几个方法:

    用对锅,隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅;

    不能用碱性水。可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋;

    其他配料要小心。例如别放碱,不要放蜂蜜;

    别敞口放着,盖上盖儿。

    2、冰冰的绿豆沙

    绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感,这可能要感谢绿豆中抗性淀粉。

    豆类的抗性淀粉含量通常都比较高,可以达到干重的15%以上,所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄……

    冰镇后的绿豆沙,真的是拯救燥热的小天使。

    3、绵软的绿豆糕

    作为美味的传统糕点,绿豆糕也有南北之分。

    北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料,不加入油脂,称京式。

    南方重糖重油,可夹馅料,还可细分为苏式和扬式。

    绿豆糕除了美味之外,还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃,取「高中(糕粽)」之意。

    对临近考试的学子来说,是一份甜美的祝福。

    4、变身蔬菜的绿豆芽

    如果你不太喜欢吃绿豆,没关系,还有美味的绿豆芽能满足你。

    作为一种蔬菜,绿豆芽有着自己的营养优势。

    在发芽的过程中,绿豆里的营养成分会发生一系列变化,例如大分子物质分解成小的活性成分,形成并不断累积很多不同种类的活性物质,如多酚、维生素C等,提升了绿豆原本的营养价值。

    吃绿豆也有注意事项

    虽然绿豆汤每个人都能吃,但有些人确实要小心。

    1、胃肠弱或腹泻的人别多吃

    绿豆中膳食纤维的含量是大米的9倍,还含有大量不被消化吸收的抗性淀粉,以及对肠胃不太友好的抗营养因子。

    所以绿豆吃得太多,可能会造成腹痛、腹泻,还会干扰其它营养素的吸收。

    而且绿豆中的蛋白质虽然高,但吸收利用率差,对消化功能较弱的人来说不算是个好食材。

    所以,如果最近肠胃状态不好,可以喝绿豆汤,但绿豆不要吃太多。

    2、绿豆糕、绿豆沙要克制

    为增加风味、改善口感,绿豆糕和绿豆沙在烹调过程中会加入大量的油和糖,能量不容小觑。

    尤其是绿豆糕,每100g大概就有349大卡,比冰淇淋还多(126大卡)。

    想减肥的人,端午节吃一两块解个馋就行了。

    3、来大姨妈能吃吗?

    -堂主,听说绿豆性寒,女生要少吃,月经期间不能吃?

    -这得分情况。

    前面说了,大量吃绿豆,确实容易让人不舒服,这可能就是所谓的绿豆「寒凉」的原因。

    但是实际上,对于大部分姑娘来说,不论是经期还是平时,只要不大量吃绿豆,都没有问题,不用担心。

    不过,有些姑娘来大姨妈时会有严重的腹痛和闹肚子,那确实要少吃,避免加重腹泻。

    4、绿豆芽一定要做熟

    豆芽在生长的过程中,可能会受到沙门氏菌和大肠杆菌的污染,如果不做熟可能会导致食物中毒,国外已有数个因食用生豆芽导致细菌感染的报道。

    所以豆芽最好做熟再吃,堂主建议加上一点点醋,不仅能保护维生素C,还能增添一些风味~

责任编辑:赵洋

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